Köpa och sälja vildsvinskött
Genom att konsumera mer vildsvinskött kan vi minska problem som vildsvin orsakar och samtidigt ta till vara på vildsvinsköttet som en resurs. Kött som ska säljas genomgår flera kontroller och ska alltid vara säkra.
Registrering och utbildning av jägare och försäljare
Från den 4 november 2024 finns det nya föreskrifter som gör det möjligt för dig som jägare att sälja eller ge bort vildsvinskött direkt till privatpersoner. För att få sälja eller ge bort köttet till privatpersoner behöver du registrera dig i vildsvinsjägarregistret hos länsstyrelsen i det län som du är folkbokförd i. Du behöver också gå en särskild utbildning om hantering av vildsvinskött.
Även du som hanterar vildsvinsköttet i till exempel butiker, restauranger och andra detaljhandelsanläggningar ska hantera köttet på ett hygieniskt sätt.
> Anmäl dig till vildsvinsjägarregistret, länsstyrelsen
> Vildsvinsutbildning för jägare som vill sälja direkt till konsument, Livsmedelsverket
> Nya vildsvinsregler i korthet, Livsmedelsverket
Jägares leveranser av små mängder vildsvin och kött av vildsvin
Regelverket som infördes i november 2024 medger att jägare får sälja vildsvinskött direkt till konsument och detaljhandelsanläggningar. Enligt Livsmedelsverkets föreskrifter får en jägare under ett kalenderår leverera 25 vildsvin till lokala detaljhandelsanläggningar, till exempel butiker och restauranger. Därutöver får en jägare som genomgått särskild utbildning och anmält sin verksamhet till länsstyrelsen leverera högst 10 vildsvin och kött av högst 10 vildsvin direkt till konsumenter under samma period.
Köttets livsmedelssäkerhet
Det är du som jägare eller livsmedelsföretag som säljer vildsvin eller vildsvinsprodukter som ansvarar för att köttet är säkert.
Allt vildsvinskött som säljs, eller serveras på restaurang, ska alltid vara testat för trikiner. Trikiner är små parasitmaskar som förekommer i de flesta delar av världen och kan infektera olika arter av däggdjur, och även människor. Trikinerna dör när köttet upphettas över 68 grader, men risken för sjukdomen gör att allt vildsvinskött ska testas.
Kommer djuret från ett område som påverkats av nedfall från Tjernobyl ska det även testas för cesium.
> Vildsvinskött, Livsmedelsverket
> Trikiner hos vildsvin och andra svenska djur, SVA
Företag som hanterar vildsvinskött
Det vildsvinsköttet som säljs i handeln har vanligtvis passerat en vilthanteringsanläggning. Fällda vildsvin levereras till godkända vilthanteringsanläggningar eller till en så kallad uppsamlingscentral för vilt som är knuten till anläggningen. Allt kött som passerat en vilthanteringsanläggning är besiktigat och godkänt av Livsmedelsverkets kontrollpersonal. Köttet får sedan säljas vidare till detaljhandeln eller direkt till konsument.
Detaljhandelsanläggningar hanterar vanligtvis kött som är besiktigat och godkänt. Har butiken eller restaurangen en mottagningsanläggning som godkänts av kommunen så kan de också köpa in kött direkt från jägare, det är då den aktuella detaljhandelsanläggningen som ansvarar för livsmedelssäkerheten. När vildsvin tas emot direkt från jägare får vildsvinsprodukterna som tillverkas vid anläggningen endast säljas eller serveras till slutkonsumenter.
> Jägares leveranser av frilevande vilt och kött av frilevande vilt, Kontrollwiki, Livsmedelsverket
> Svinsmart företagarhandbok öka lönsamheten i din vilthantering (pdf)
EU-godkända livsmedelsanläggningar
Om du lämnar in vildsvin på en vilthanteringsanläggning så är det de som svarar för all provtagning. Vilthanteringsanläggningar är de enda som får sälja vidare kött eller produkter till andra företag.
I Traces hittar du en lista på alla EU-godkända livsmedelsanläggningar i Sverige för kött från levande vilt.
> Lista över anläggningar, Traces
Recept och återförsäljare
Svensktvildsvinskott.se är ett initiativ på uppdrag av Jordbruksverket där du kan hitta den information du behöver för att tillaga vildsvinskött. På webbplatsen finns information om var du kan köpa vildsvinskött, recept och inspiration.